Crouton sur purée d'aubergines au fromage ricotta aux herbes et Amaretti del Chiostro tendre

Ingrédients

• 2 aubergines
• 4 tranches de pain de campagne
• 250g ricotta
• Herbes (ciboulette, le thym, la menthe)
• Le zeste de citron
• 6 ( macarons)Amaretti del Chiostro tendre
• Sel et poivre

Préparation

Diviser les aubergines en deux et faire cuire au four à 180 pendant 30 min. Retirer la viande et de garder le liquide formé lors de la cuisson. Réduire en purée la chair avec le jus de cuisson et ajouter le sel et l'huile. Haché et grillé Amaretti Cloître doux. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l'huile d'olive, du sel et des herbes. Rôti avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit pain brun. Ajouter la ricotta avec le zeste de citron râpé. Disposer le grillé dans le pot sur la crème d'aubergine, ajouter deux cuillères à soupe de fromage cottage aromatisé, amaretti hachées et l'huile.