Come si preparano i Cantuccini

Ingredienti per 6 persone

• 280g di zucchero semolato Burro 100g
• 4 uova intere
• 1 tuorlo
• 250g di mandorle non spellate
• 4g di lievito in polvere
• 500g di farina00
• 1 pizzico di sale. 1 uovo piccolo per spennellare.

Preparazione

Accendete il forno a 190° e, quando avrà raggiunto la temperatura, fatevi tostare le mandorle su una placca per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele raffreddare.

Ponete le 4 uova intere e un tuorlo in una ciotola e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero. Montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete il burro fuso tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete le mandorle e trasferite il composto su una spianatoia infarinata. Compattate a mano per ottenere una palla uniforme. Suddividete l’impasto in due o tre palle della stessa dimensione e da queste ricavate due o tre filoncini lunghi circa 30cm; metteteli in forno coperti da carta forno e spennellati con l'uovo intero leggermente sbattuto. Fate cuocere per 20 minuti a 190°. Estraete i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale per ricavare cantucci di circa 1-1,5 cm. Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 10-15 minuti. Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli.